Wok de canard, poivrons et figues – la cerise sur le maillot
La cuisine ce sont de bons ingrédients, une chouette recette et aussi du bon matériel. Il ne nous viendrait pas à l’idée d’aller faire un tennis avec une raquette de plage ! Un chef avec lequel j’avais suivi un cours il y a quelques années m’avait ouvert les yeux et je m’étais donc mise en quête de bons ustensiles : couteaux, planche, casseroles, cocotte et bien sûr poêles.
Cela dit, le bon matériel est un peu coûteux alors j’essaie de trouver des compromis avec des ustensiles polyvalents. J’ai par exemple 2 excellents couteaux de 2 tailles / formes qui conviennent dans la très grande majorité des cas.
Côté cuisson, c’est pareil. Je suis assez fan de la grande sauteuse avec couvercle qui pourra aussi bien mijoter un petit plat en sauce, griller une viande ou un poisson ou encore cuire minute façon wok.
Lors d’un salon, j’ai eu l’opportunité de découvrir Cristel, une marque française qui fabrique depuis 30 ans en France (c’est assez rare pour le souligner) du matériel de cuisine professionnel mais aussi à destination du grand public. Leurs différentes gammes misent sur la qualité, le respect de l’environnement, le design et l’ergonomie. C’est le genre de matériel fait pour durer.
Voilà donc que la grande sauteuse Castel’Pro Ultralu est venue rejoindre ma batterie de cuisine et je ne suis pas déçue car elle est anti-adhésive (tout en étant sans PFOA ni PFOS) ce qui me permet de réduire les matières grasses à la cuisson et sa forme et sa contenance la rendent parfaitement polyvalente.
J’y ai concocté différents petits plats dont ce wok de canard, figues et poivrons, une recette sucrée-salée de saison, simple et savoureuse. La voici !
La recette
Wok de canard, poivrons et figues
Ingrédients
- 2 magrets de canard IGP
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons rouges
- 8 figues
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 4 cm de gingembre frais
- 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
Préparation
- Tailler le gras du magret en le quadrillant.
- Peler et presser les gousses d’ail.
- Peler et râper le gingembre.
- Mélanger les 2 sauces soja avec ail et gingembre.
- Mettre les 2 magrets à mariner dans cette préparation pendant 15 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, laver les poivrons. Ôter leur pédoncule, les épépiner et les tailler en lamelles d’un centimètre de large environ.
- Peler et émincer l’oignon rouge en lamelles également.
- Laver les figues, les couper en quartiers.
- Retirer les magrets de la marinade, conserver celle-ci.
- Dans la sauteuse, déposer les 2 magrets côté gras. Faire chauffer à feu moyen pendant 8 minutes. Retirer les magrets, récupérer la graisse dans un saladier. Essuyer la sauteuse si nécessaire, verser 2 cuillères à soupe de graisse et remettre les magrets côté chair 2 minutes à feu moyen. Réserver les magrets sur une assiette.
- Mettre 2 cuillères à soupe de graisse de canard dans la sauteuse et ajouter les poivrons et l’oignon. Cuire à feu vif pendant 3 minutes en remuant puis ajouter la marinade et passer à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, retirer le gras des magrets et les découper en lamelles.
- Déposer les lamelles de canard et les figues sur les poivrons et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert 2 minutes pour réchauffer les figues et le canard. Ne pas trop remuer (voire pas du tout) pour ne pas surcuire la viande et abimer les figues.
- Servir immédiatement.
Voir aussi
Recette sponsorisée en partenariat avec Cristel.
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Ce beau wok me met l’eau à la bouche !