Éplucher la carotte, la couper en rondelles.

Peler l’ail et l’oignon, les couper en morceaux.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les os et les parures coupées en morceaux grossiers, saler, poivrer. Faire colorer pendant 15 minutes à feu vif en remuant.

Ajouter les morceaux de carottes, d’ail et d’oignon, une pincée de sel, de poivre, mélanger puis déglacer les sucs avec le vin blanc. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant avec une cuillère en bois en décollant les sucs du fond de la cocotte.

Ajouter l’eau et laisser mijoter à feu moyen et à découvert pendant environ 25 minutes. Au fur et à mesure de la cuisson, à l'aide d'une écumoire, enlever les impuretés. Le jus va réduire et se corser en goût.

Filtrer à l’aide d’un chinois, puis porter à ébullition et faire réduire le jus.

Rectifier l’assaisonnement, c’est prêt !