Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles.
Dans une poêle ou une sauteuse, cuire les poivrons et l’oignon pendant 5 minutes à feu vif en remuant. Ajouter l’ail et les épices et poursuivre la cuisson 1 minute.
Verser la pulpe de tomates. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Casser les œufs dans la sauce, saler légèrement et laisser cuire environ 5 minutes à feu doux et à couvert. Parsemer de coriandre et servir.