Peler et émincer l’oignon.

Découper les filets de poulet en petits cubes.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon 1 minute avec un filet d’huile d’olive.

Ajouter le poulet, poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif en remuant.

Ajouter les épices, saler, mélanger puis couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter la coriandre, le persil, le miel et cuire encore 2 minutes à feu moyen à découvert. Ajouter les amandes, mélanger et couper le feu.

Battre les œufs en omelette, les saler, les ajouter dans la poêle, bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.

Dans un plat à tarte, déposer une feuille de papier cuisson (pas une de celles des feuilles de brick, elles ne sont généralement pas terribles).

Disposer 5 feuilles de brick en éventail dans le moule, puis poser une feuille à plat au fond du moule. Si elles sont rigides et ne veulent pas rester en place, poser dessus quelques instants une casserole ou une marmite un peu lourde.

Verser la préparation au poulet puis poser une feuille de brick par-dessus.

Replier les feuilles qui dépassent et mettre une dernière feuille à plat en glissant le bord sur les côtés pour bien maintenir l’ensemble.

Badigeonner le dessus au pinceau avec de l’huile d’olive et enfourner 20-25 minutes. Surveiller la cuisson, la pastilla doit être légèrement dorée.