Presser les citrons.

Mettre le jus dans un bol et ajouter un peu d’huile d’olive (la moitié du volume de jus de citron environ). Saler, poivrer.

Sur un plat de service, dresser la viande sur une seule couche. Saler légèrement, poivrer arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de feuilles de basilic frais, entières ou ciselées.

Au moment de servir, arroser la viande avec quelques cuillères de marinade et mettre le reste de la marinade à disposition pour que chacun ajuste à son goût.