Oeufs piperade
Classique et intemporel, c’est un de mes plats préférés, tellement simple, bon et léger, que je le dégaine dès que je suis en panne d’idée.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 boîte de pulpe de tomates 400g environ
- 3 poivrons rouges ou verts en saison le reste de l'année, je remplace par des piquillos en conserve
- 1 oignon
- 8 œufs
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 filet d’huile d’olive
- sel
- poivre
Préparation
- Peler et émincer l’oignon.
- Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles. Avec des piquillos, les égoutter et les couper en grosses lamelles
- Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir à feu vif l’oignon dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter les poivrons (ou les piquillos) et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant.
- Verser la pulpe de tomates, saler, poivrer, ajouter le piment d’Espelette. Bien mélanger, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Casser les œufs dans la piperade et laisser cuire environ 10 minutes. Si les œufs ne sont pas assez cuits, stopper le feu et couvrir 2 à 3 minutes pour finir la cuisson. Saler, poivrer et servir.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 186kcal | Glucides: 8g | Protéines: 12g | Matières grasses: 12g | Lipides saturés: 3g | Fibres: 2g | Vitamine C: 74mg | Vitamine D: 2µg | Vitamine E: 2mg | Vitamine K: 10µg | Calcium: 66mg | Fer: 2mg
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