Cuire le riz dans une grande casserole d’eau selon les indications de l’emballage (20 minutes en général). L’égoutter.
Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
Laver les poivrons, couper l’extrémité côté queue et enlever les pépins.
Couper les olives en rondelles et les tomates en petits morceaux.
Mélanger les 2 viandes, l’œuf, les olives et les tomates, les herbes de Provence et le riz. Saler très légèrement, poivrer. Bien mélanger cette farce avec les mains.
Remplir les poivrons avec ce mélange et enfourner 40 minutes.