Aïoli, morue et petits légumes

Un plat bien équilibré avec de bons légumes cuits à la vapeur ou crus, un poisson poché et des œufs durs et la mayonnaise à l’ail, le fameux aïoli.

Préparation 30

Cuisson 30

Dessalage (si morue salée) 1

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Pour personnes

Ingrédients

600 g de morue si morue salée, compter 1 jour pour le dessalage
1 chou-fleur
8 petites pommes de terre
4 carottes
200 g de radis
200 g de bulots ou bigorneaux cuits selon les goûts
4 œufs
huile d’olive
sel
poivre

Pour la sauce :

2 jaunes d’œufs extra-frais à température ambiante
20 cl d’huile en principe d’olive mais j’ai opté pour un mélange moins fort en goût : colza, olive, tournesol, sésame
1 grosse cuillère à café de moutarde à température ambiante
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 gousse d’ail
sel

Pour le court-bouillon :

1 carotte
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 cuillère à soupe de thym
le vert d’un poireau on garde le reste pour la soupe ou un poireau vinaigrette

Préparation

Si vous avez de la morue salée, la couvrir d’eau dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 24h. Changer l’eau au moins 4 fois.
Préparer le court bouillon : faire bouillir 2 litres d’eau avec l’oignon pelé et piqué de clous de girofle, 1 carotte pelée et coupée en morceaux grossiers, le vert de poireau taillé en tronçons et rincés, le thym. Laisser bouillir 5 minutes puis couper le feu et laisser refroidir.
Éplucher les carottes et les pommes de terre. Tailler les carottes en 2 ou 3 morceaux selon leur taille.
Débarrasser le chou-fleur de ses feuilles, détacher les fleurettes. Laver tous les légumes, les cuire 20 minutes à la vapeur.
Cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante, les refroidir dans de l’eau fraiche puis les écaler.
Couper les fanes des radis, les rincer.
Préparer l’aïoli : mettre les 2 jaunes d’œufs dans un bol avec la moutarde, le vinaigre de cidre et un peu de sel. Commencer à fouetter au batteur électrique (je n’ai pas l’endurance nécessaire pour le faire à la main) avec un filet d’huile d’olive puis incorporer petit à petit le reste de l’huile. Peler, dégermer et presser l’ail. L’ajouter à la mayonnaise, donner un dernier coup de fouet et réserver au frais.
Égoutter la morue, la mettre dans le bouillon refroidi. Porter à ébullition, couper le feu, couvrir et laisser le poisson cuire 10 minutes dans le bouillon chaud.
Mettre les légumes chauds dans un plat de service (s’ils sont prêts avant le reste, je les mets dans le four à 80° pour les garder chauds), les arroser d’un filet d’huile d’olive et saler légèrement.
Servir avec les radis, la morue égouttée, les bigorneaux ou les bulots et l’aïoli.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

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