Couper la barbe et le vert abîmé du poireau. Enlever la première peau et le tailler en fines rondelles, les rincer.
Porter l’eau à ébullition et diluer les cubes de bouillon.
Dans une grande sauteuse (j’utilise mon wok), faire revenir 2 minutes à feu moyen le poireau dans l’huile d’olive.
Verser le bouillon et ajouter les pâtes. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes en remuant très régulièrement. L’idéal est de goûter les pâtes car selon les pâtes choisies, la cuisson sera plus ou moins longue.
Ajouter la crème et finir la cuisson 5 minutes à feu doux et à découvert en remuant.
Répartir dans 4 assiettes creuses, parsemer de noix, de copeaux de fromage de brebis et déposer la tranche de jambon truffé en chiffonnade ou taillée en lamelles.