Peler et émincer l’oignon.

Peler et râper le gingembre.

Dans une grande cocotte (ou un wok), faire revenir oignon et gingembre 1 minute à feu moyen avec un peu d’huile, ajouter 200ml d’eau, la pâte de curry, mélanger et cuire 3 minutes à feu moyen.

Rincer les moules, jeter les cassées.

Mettre les moules dans le bouillon et cuire à feu vif, à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Cela prend environ 5 minutes.

Ajouter le lait de coco, bien mélanger et cuire 1 minute de plus.

Servir dans 4 bols, parsemer de coriandre ciselée et ajouter un quart de citron vert.

Vous pouvez utiliser une partie du bouillon pour faire sautes des nouilles ou du riz préalablement cuits.