Peler et émincer l’oignon.

Couper la partie terreuse du pied des champignons, les rincer rapidement et les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur.

Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur.

Mettre les 2 cubes de bouillon de volaille à chauffer dans un litre d’eau et garder ce bouillon chaud pendant la cuisson du risotto.

Dans une sauteuse ou une cocotte, faire revenir les rondelles de chorizo et l’oignon émincés pendant 3 minutes à feu moyen en remuant.

Ajouter le riz et poursuivre la cuisson en remuant pendant 2 minutes. Saupoudrer le safran.

Verser le vin cuit et laisser évaporer 2 minutes en remuant.

Ajouter les champignons.

Verser une louche de bouillon, baisser le feu et remuer régulièrement en faisant des « 8 » avec une cuillère en bois. Couvrir entre 2 sessions de remuage. Dès que le bouillon est absorbé, en verser une nouvelle louche et ainsi de suite. La cuisson du riz dure environ 30 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter la crème.

Vérifier la cuisson du riz et l’ajuster si besoin avec un petit verre d’eau supplémentaire.

Servir dans des assiettes creuses éventuellement parsemé de persil.