Le carrot cake est un gâteau donc le qualificatif léger est un peu exagéré… mais celui-ci est sans beurre et n’en demeure pas moins délicieux et gourmand.
Mettre tous les ingrédients de la génoise dans le bol du robot, mixer.
Verser cette préparation dans un moule à gâteau d’environ 24 cm de diamètre bien huilé (sauf s’il est en silicone). Enfourner pendant 25 minutes. Si vous utilisez des moules à muffins, cuire seulement 20 minutes.
Laisser le gâteau refroidir (environ 30 minutes) avant de le démouler. Le couper en 2 sur l’épaisseur.
Préparer le glaçage : fouetter ensemble le fromage crémeux, le sucre et la vanille.
Déposer un des deux gâteaux sur un plat de service, répartir et étaler la moitié de la crème. Déposer par-dessus l’autre gâteau et mettre l’autre moitié de la crème en lissant bien. Parsemer de sucre doré.