Cuire la courge butternut 30 minutes à la vapeur ou plongée dans une marmite d’eau bouillante ou encore, si vous en avez une, dans une cocotte-minute (cuisson de seulement 20 minutes dans ce cas).

Peler les échalotes, les couper en 4, les mettre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Couvrir et laisser cuire 5 minutes. Verser la moitié du Pineau, laisser mijoter à feu doux 5 minutes à découvert.

Dans une cocotte faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes. Verser une louche de bouillon, baisser le feu puis et remuer constamment en faisant des « 8 » avec une cuillère en bois. Dès que le bouillon est absorbé, en verser une nouvelle louche et ainsi de suite. La cuisson du riz dure environ 20 minutes.

Pendant ce temps, ôter peau et pépins de la butternut. En mettre 200g dans le bol du robot mixeur. Ajouter les échalotes, la crème, saler, poivrer. Mixer finement.

En fin de cuisson du risotto, ajouter cette crème de butternut et échalotes, bien mélanger. Couvrir et stopper la cuisson.

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive. Cuire les gambas à feu vif 30 secondes de chaque côté. Verser le reste du Pineau, poursuivre la cuisson 1 minute en retournant les gambas à nouveau au bout de 30 secondes.

Dresser : répartir le risotto dans 4 assiettes creuses, déposer 3 gambas dans chacune et parsemer de persil haché.

Si vous avez le temps (et le courage) de décortiquer les gambas, prévoir un petit délai et donc faire cuire celle-ci un peu avant la fin de la cuisson du riz. L’idéal est quand même de se faire aider car je suppose que vous n’avez pas 4 bras. Cette opération n’est pas indispensable, d’autant que les gambas sont plus jolies entières, mais ce sera plus sympa à manger. Sinon, prévoir un petit rince-doigts pour chaque invité;)