Soupe paysanne au pesto

5 de 2 évaluations

Une délicieuse recette de soupe hivernale qui réconforte et nourrit. Une recette très simple en version rapide ou longue...

Temps supplémentaire si haricots secs :

Trempage : 12h / Cuisson : 1h

Préparation 15

Cuisson 30

Pour personnes

2 carottes
2 poireaux
200 g de blettes ou épinards hors saison
1 oignon
80 g de haricots blancs secs ou une petite boîte de 400g de haricots blancs (250g égouttés)
1 cube de bouillon de légumes bio facultatif
1 litre d’eau
4 cuillères à soupe de pesto maison ou du commerce
parmesan facultatif
sel
poivre

Si vous cuisinez des haricots secs, les mettre à tremper la veille et les cuire 1h à l’eau bouillante non salée. Les égoutter.
Eplucher et tailler les carottes en rondelles. Peler l’oignon, le couper en morceaux.
Couper les extrémités des poireaux (le vert et la barbe), les couper en morceaux, les rincer.
Rincer et couper les blettes en morceaux. Pour la version épinards, ne les ajouter que 5 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe.
Mettre tous ces légumes dans 1 litre d’eau avec 1 cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser cuire environ 30 minutes.
Mixer la moitié de la soupe et la remettre avec le reste de légumes et les haricots blancs dans la casserole. Réchauffer le tout, rectifier l’assaisonnement.
Servir dans des bols et ajouter le pesto.
Parsemer éventuellement de copeaux de parmesan.

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