Mélanger les ingrédients dans un saladier. Recouvrir ensuite d’un film plastique et laisser lever minimum 12h, maximum 20h à température ambiante.

Prendre la pâte une fois levée, la fariner et la plier 3 fois sur elle-même, puis la mettre en boule. La fariner à nouveau et la mettre dans un saladier couvert pendant 2 heures.

Mettre le four à préchauffer à 230° pendant 30 minutes avec une cocotte ronde (ou une casserole dont le manche supporte la chaleur) avec son couvercle, à l’intérieur.

Sortir la cocotte du four, y mettre la boule de pâte, faire une croix dessus avec la pointe d’un couteau, remettre le couvercle.

Enfourner 30 minutes avec le couvercle, puis 10 minutes sans couvercle.

Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille pour éviter que ne se forme de la condensation dessous.