Salade aux légumes rôtis et croquettes de riz au cheddar
Une belle salade repas qui marie de bons légumes rôtis, des pousses d'épinard et des croquettes de riz au cheddar pour la gourmandise.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 100 g de jeunes pousses d’épinard
- 300 g de légumes rôtis
- 350 g de riz cuit 120g cru
- 100 g de cheddar râpé
pour la sauce :
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Préparation
- Rincer les épinards.
- Préchauffer le four à 200°c à chaleur tournante.
- Mélanger le riz et le cheddar. Façonner 12 boulettes en les pressant et les roulant dans la main. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner à mi-hauteur pendant environ 10 minutes en les retournant 2 ou 3 fois délicatement à l’aide d’une spatule. Finir éventuellement par 1 minute de grill.
- Préparer la sauce : dans un bol, mélanger les vinaigres et la moutarde. Émulsionner à la fourchette. Ajouter l’huile et émulsionner à nouveau.
- Dresser : dans 4 assiettes, répartir les pousses d’épinards, les légumes rôtis, arroser d’une cuillère à soupe de sauce puis déposer les croquettes de riz au cheddar.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 368kcal | Glucides: 37g | Protéines: 12g | Matières grasses: 20g | Lipides saturés: 7g | Lipides polyinsaturés: 2g | Lipides monoinsaturé: 10g | Fibres: 4g | Vitamine C: 15mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 2mg | Vitamine K: 128µg | Calcium: 236mg | Fer: 2mg
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