Tailler le vert de blettes en lamelles, les rincer.

Peler et émincer l’oignon.

Dans une poêle chaude, verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon et les blettes, saler et faire revenir 8 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Réserver. Vous pouvez mixer cette préparation si vous avez des réfractaires aux légumes à table et sinon la laisser telle quelle.

Mettre le bœuf haché dans la poêle et le cuire 1 minute à feu vif en remuant. Ajouter le mélange blettes-oignons, saupoudrer le cumin et le piment d’Espelette, saler, bien mélanger et cuire 1 minute à feu moyen en remuant.

Verser dans un saladier, ajouter l’œuf entier et bien mélanger.

Préchauffer le four à 200° à chaleur tournante.

Étaler la pâte et découper des cercles avec un emporte-pièce (ou un bol) de 10 cm de diamètre environ. Mettre les chutes de pâte en boule, les étaler pour réaliser un maximum d’empanadas.

Garnir chaque rond de pâte d’une cuillère à soupe de farce et replier en 2 en pressant bien les bords. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Battre le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonner chaque empanada au pinceau.

Enfourner 15 minutes à mi-hauteur