Peler et émincer l’oignon.

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.

Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir l’oignon 1 minute à feu vif avec l’huile.

Ajouter les pommes de terre et la pâte de curry.

Mélanger et faire revenir 2 minutes à feu moyen en remuant.

Verser l’eau, porter à ébullition, couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, rincer rapidement les champignons (couper le pied si terreux), les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur.

Les ajouter à la préparation, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Verser le lait de coco, mélanger et cuire 5 minutes sans le couvercle.

Décortiquer les crevettes. Les ajouter dans le curry, mélanger, couvrir et cuire 2 minutes.

Servir éventuellement avec du riz et/ou des lentilles.