Dans un petit saladier type cul de poule, mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, le sel, le poivre, quelques gouttes de vinaigre de cidre et un filet d’huile.

Commencer à battre au batteur électrique et ajouter l’huile petit à petit pour obtenir une consistance de mayonnaise.

Ajouter petit à petit le fromage blanc en continuant de battre.

Incorporer le persil, l’échalote, les câpres et les cornichons. Mélanger délicatement.

Conserver au frais jusqu’au service. Cette sauce se conserve environ 24h.