Éplucher les pommes de terre, les rincer, les cuire à la vapeur 20 minutes. Les rincer à l’eau froide, les couper en rondelles.
La sauce : émulsionner vinaigre, moutardes, miel et curry dans un bol, à la fourchette. Verser l’huile peu à peu sans cesser de mélanger.
Verser la moitié de la sauce sur les pommes de terre, saler, mettre quelques tours de moulin du mélange 5 baies, parsemer de ciboulette et de graines de moutarde ou de nigelle selon ce que vous avez utilisé pour les pickles.
Rincer le saumon, le sécher dans un torchon propre, le couper en fines tranches.
Dresser : dans chaque assiette, répartir la salade de pomme, le gravlax de saumon, les pickles de chou rouge égouttés. Proposer le reste de sauce dans un bol à part.