Rincer les pousses d’épinards, écosser les fèves, laver les asperges et couper leur extrémité un peu dure.
Cuire les fèves 1 minute dans de l’eau bouillante. Les égoutter, les rafraichir.
Cuire les asperges 8 à 10 minutes à la vapeur selon leur grosseur. Les passer sous l’eau froide, égoutter.
Mélanger les légumes et les répartir dans 4 assiettes.
Préparer la vinaigrette aux agrumes : prélever le zeste de l’orange avec une râpe fine type râpe à fromage. Presser le citron vert. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et fouetter à la fourchette. Saler très légèrement, poivrer.
Arroser la salade avec cette sauce, parsemer de ciboulette ciselée.