Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.

Rincer et égoutter les poissons.

Dans un plat à four, verser 1/3 du gros sel environ de façon à recouvrir le fond du plat.

Eplucher la carotte et la couper en rondelles.

Déposer sur le sel les 3 maigres. Mettre dans leur ventre une branche de thym, une feuille de laurier, 3 rondelles de carotte et 3 grains de poivre. Resserrer les bords du poisson de façon à les refermer.

Recouvrir les poissons de sel. Tasser le sel avec la main.

Enfourner pendant 30 minutes.

Casser la croute de sel et retirer délicatement les poissons du sel. Ôter la peau et lever les filets.