Creuser la chair à la petite cuillère en faisant attention à ne pas percer la peau et en laissant quand même un peu (vous pouvez utiliser la pulpe pour faire un coulis).
Déposer les tomates dans un plat à four légèrement huilé.
Mettre une pincée de sel, de piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive à l’intérieur.
Enfourner pendant 10 minutes
Casser 1 œuf dans chaque tomate et enfourner de nouveau 10-12 minutes en surveillant la cuisson. Le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant.
Saler et parsemer de piment d’Espelette.
Servir avec une salade ou un riz pilaf pour les gourmands.