Couper les extrémités des carottes, les éplucher.

Tailler poireaux et carottes en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur.

Peler et émincer l’oignon, le faire revenir dans une cocotte 1 minute à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les carottes et poireaux et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Saupoudrer la farine et cuire encore 1 minute en remuant.

Verser le vin blanc, mélanger et laisser évaporer 1 minute à feu vif.

Ajouter le cube de bouillon, verser l‘eau et porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Nettoyer les champignons, les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur.

Les ajouter à la blanquette ainsi que les haricots blancs égouttés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et mettre quelques tours de moulin à poivre.

Fouetter à la fourchette la crème avec le jus de citron et le jaune d’œuf.

Ajouter ce mélange à la blanquette, couper le feu et remuer.