Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.

Laver les champignons, couper la base du pied et les couper en 4 dans le sens de la hauteur. Les faire revenir 5 minutes à la poêle à feu vif avec l’ail pelé et haché, le persil et l’huile d’olive. Saler, poivrer.

Étaler la pâte avec le papier sulfurisé (si c’est une pâte maison, ajouter une feuille de papier sulfurisé) dans un moule à tarte et la piquer de coups de fourchettes. Attention à replier un peu les bords de la pâte vers l’extérieur du moule pour qu’ils ne s’affaissent pas à l’intérieur lors de la pré-cuisson. Enfourner 5 minutes à mi-hauteur.