Couper la base des endives, enlever les feuilles abîmées et les cuire 20 minutes à la vapeur.

Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.

Préparer une béchamel rapide : mettre la moitié du lait dans une casserole et faire chauffer. Mettre l’autre moitié dans un bol et délayer la maïzena. Quand le lait est chaud, verser le mélange maïzena-lait dedans et fouetter le mélange sur feu moyen jusqu’à épaississement. Saler, poivrer, mélanger.

Enrouler les endives dans les tranches de truite et les disposer dans un plat à four.

Verser la béchamel sur les endives, parsemer de fromage râpé et enfourner à mi-hauteur 10 minutes puis terminer par 5 minutes de grill en surveillant la cuisson.