Rincer les tomates, les concombres et les radis.
Éplucher les carottes.
Couper la queue des radis
Émincer le concombre et les radis.
Râper les carottes.
Couper les tomates cerises en 2.
Mettre la betterave pelée et coupée en gros morceaux ainsi que les pois chiches, le jus du demi-citron, le cumin, l’huile d’huile, un peu de sel et de poivre dans le bol du robot mixeur. Mixer finement.
Préparer la sauce : mettre l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde dans un bol, émulsionner à la fourchette.
Passer au dressage : dans 2 grands bols, répartir le riz et les lentilles, les mélanger, puis disposer les légumes : concombre, tomates cerises, carottes, radis. Déposer une grosse cuillère de houmous de betterave au centre et parsemer de ciboulette ciselée et de graines de courge.