Mixer grossièrement les petits pois puis les transvaser dans un saladier.
Ajouter la ricotta, les œufs, le zeste du citron (après l’avoir rincé), un peu de sel et de poivre. Mélanger à la fourchette.
Ajouter la farine, la levure, le zaatar. Mélanger de nouveau à la fourchette.
Couper la feta en petits dés, l’incorporer ainsi que la menthe à la préparation et mélanger sans trop écraser la feta.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Déposer de grosses quenelles de préparation (en les réalisant avec 2 cuillères à soupe par exemple) et cuire 10 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement.
Servir avec des quartiers de citron et une salade.