Monder les tomates : faire une petite incision dans la peau, les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante. Les égoutter, retirer la peau et les couper en gros morceaux. Les mettre dans le blender.
Égoutter les piquillos et les ajouter dans le blender.
Peler et épépiner le concombre. Le couper en morceaux et l’ajouter aux tomates et aux piquillos.
Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, sel et piment d’Espelette.
Mixer très finement, goûter, rectifier l’assaisonnement et mixer à nouveau.