Oter la partie dure des asperges et les faire cuire 5 minutes à la vapeur. Les tailler en biais en séparant les pointes du reste. Si vous utilisez des asperges surgelées, les cuire un peu moins longtemps qu'indiqué sur l'emballage et les tailler ensuite.

Dans une cocotte (personnellement j'utilise mon wok en fonte et ça marche très bien), faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.

Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes.

Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.

A partir de là, verser une louche de bouillon en remuant constamment en faisant des « 8 » avec une cuillère en bois. Dès que le bouillon est absorbé, en verser une nouvelle louche et ainsi de suite. La cuisson du riz dure environ 30 minutes.

En milieu de cuisson, ajouter les asperges mais pas encore les pointes.

5 minutes avant la fin, on ajoute la crème et les pointes d'asperges.

Quand le risotto est prêt, snacker rapidement les Saint-Jacques,1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Saler, idéalement à la fleur de sel.

Servir le risotto dans des assiettes creuses, parsemer de copeaux de parmesan ou râpé et déposer dessus les Saint-Jacques snackées.