Rincer le poivron, l’épépiner et le couper en dés.

Peler et émincer l’oignon.

Ajouter la pulpe de tomates, le cumin, l’origan, le paprika et le piment d’Espelette. Cuire 3 minutes à feu vif en remuant.

Bien égoutter le thon.

Mettre le thon et la préparation à base de tomates dans le bol du robot. Mixer très rapidement pour garder de la consistance.

Couper les olives en rondelles, les ajouter à la préparation et mélanger à la spatule.

Préchauffer le four à 200° à chaleur tournante.

Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau.

Étaler la pâte brisée bien froide (elle se manipulera mieux) et découper 4 cercles à l’emporte-pièce (ou avec un bol) les plus grands possibles par rapport à la taille de la pâte.

Mettre 2 cuillères à soupe de farce et replier en chausson en pressant les bords. Le déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Répéter l’opération avec la seconde pâte. S'il vous reste de la farce, vous pouvez récupérer les chutes de pâte, les étaler pour en former 4 de plus.

Badigeonner les empanadas de jaune d’œuf au pinceau (à défaut au doigt).

Enfourner 15 minutes à mi-hauteur.