Mettre le poisson au congélateur au minimum 24h pour limiter les risques liés au petit ver que l’on trouve dans les poissons crus.

Préparer la marinade du thon : mélanger la sauce soja, quelques gouttes d’huile de sésame et le gingembre dans un bol.

Couper le thon en fines lamelles et les mettre à mariner le temps de préparer le reste des ingrédients.

Eplucher et râper la carotte. L’arroser de vinaigre de riz, un filet d’huile de sésame et ajouter le gomasio. Bien mélanger.

Rincer les pousses d’épinard.

Peler l’avocat, le couper en lamelles et le citronner pour éviter qu’il noircisse.

Mettre le vermicelle de riz dans un saladier et verser dessus de l’eau bouillante jusqu’à le recouvrir. Couvrir et laisser gonfler 4 minutes. Egoutter et rafraichir.

Préparer tous les ingrédients autour d’une planche à découper.

Remplir un moule à tarte d’eau tiède et y plonger les feuilles de riz une par une au fur et à mesure de la confection des rouleaux de printemps.

Le trempage de la feuille de riz doit être d’environ 30 secondes. Le mieux est de toucher, elle doit devenir souple. Quand c’est le cas, la sortir de l’eau délicatement, l’égoutter, et l’étaler sur la planche à découper.

Sur le bord de la feuille devant vous, déposer une petite poignée de pousses d’épinard, autant de vermicelle de riz, un peu de carotte râpée, 2 lamelles d’avocat et 2 lamelles de thon mariné en laissant environ 3 cm de feuille libre devant vous et de chaque côté.

Emballer de film alimentaire et réserver au frais.

Au moment de servir, retirer le film et couper les rouleaux de printemps en 2 légèrement de biais.