Peler et émincer l’ail et l’oignon.
Couper le poulet en petits dés.
Dans une poêle chaude, faire revenir l’ail et l’oignon 1 minute à feu vif avec l’huile d’olive. Ajouter le poulet, le cumin, le paprika et l’origan et faire dorer 3 minutes. Verser la pulpe de tomates, saler, poivrer, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Mettre la coriandre en fin de cuisson. Mixer cette préparation mais très peu pour garder de la consistance.
Blanchir les feuilles d’épinards 1 minute dans de l’eau bouillante. Si vous avez opté pour des épinards surgelés, vous reporter aux indications de cuisson de l’emballage. Bien les égoutter. Saler, poivrer, ajouter la crème, mélanger.
Préchauffer le four à 200°c à chaleur tournante.
Confectionner les quesadillas : mettre la tortilla à plat, déposer le fromage et la garniture sur la moitié, plier la tortilla en 2 et presser un peu avec la main pour bien l’aplatir. En réaliser 4 avec chaque préparation.
Les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Les couper en 2, servir.