Peler et émincer l’ail et l’oignon. Ciseler le persil.
Laver les épinards et leur couper la queue.
Dans une cocotte (personnellement j’utilise mon wok en fonte et ça marche très bien), faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes.
Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé.
A partir de là, verser une louche de bouillon en remuant constamment en faisant des « 8 » avec une cuillère en bois. Dès que le bouillon est absorbé, en verser une nouvelle louche et ainsi de suite. La cuisson du riz dure environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer les pétoncles en persillade : dans une poêle, faire revenir 5minutes (10 minutes si surgelées) les noix de pétoncles dans un filet d’huile d’olive avec l’ail et le persil. Si vous cuisinez des pétoncles surgelées, ne mettre l’ail et le persil qu’à mi-cuisson. Saler, poivrer. Réserver.
Réaliser ensuite la tombée d’épinards : dans la même poêle, dans un filet d’huile d’olive chaude, faire cuire les épinards 3 minutes à feu moyen et à couvert. Saler, poivrer. Réserver.
Quand tout le bouillon a été absorbé par le riz, ajouter la crème et la tombée d’épinards, poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant.
Servir le risotto dans des assiettes creuses, parsemer de copeaux de parmesan ou râpé et répartir les pétoncles en persillade.