Huevos Rancheros

5 de 1 évaluation

La bonne petite recette avec des oeufs, simple et rapide, bref parfaite pour un soir de semaine, ce sont les huevos rancheros. Et c'est végétarien !

Préparation 10

Cuisson 10

Temps total 20

Pour

4 œufs ou 8 pour un plat plus copieux
400 g de haricots rouges égouttés
140 g de maïs égoutté
400 g de pulpe de tomate
1 oignon
2 cuillères à café de mélange d’épices mexicaines à défaut un mix de paprika, piment, coriandre
2 cuillères à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ou surgelée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel

Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir 1 minute à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter la pulpe de tomate et les épices. Mélanger et continuer la cuisson 1 minute à feu vif.
Égoutter et rincer les haricots rouges et le maïs. Les ajouter dans la poêle, saler légèrement, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Casser les œufs sur cette préparation saler légèrement, couvrir et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Pendant la cuisson, enlever la peau et le noyau de l’avocat, l’écraser à la fourchette avec huile d’olive, cumin, paprika et piment. L’arroser du jus de citron.
Dresser : dans 4 assiettes creuses, répartir les œufs et le mélange aux haricots rouges, déposer une quenelle de guacamole et une demi-tortilla coupée en 4. Saupoudrer de paprika et éventuellement de coriandre ciselée.

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