Parmentier au pulled pork et patate douce
Un plat doux, parfumé, à la cuisson lente pour un moelleux parfait... Une recette familial pour un succès assuré !
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de filet de porc dégraissé un rôti déficelé par exemple
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de coulis de tomate
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à café de cassonade
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
pour la purée
- 300 g de patates douces
- 300 g de pommes de terre
- 1 litre d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 10 cl de crème liquide
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 150° à chaleur classique.
- Peler l’ail et l’oignon. Émincer l’oignon et presser l’ail.
- Mélanger le reste des ingrédients de la marinade, ajouter l’ail et l’oignon.
- Verser la marinade dans un plat à four par trop large et assez haut. L’idée est que la viande soit recouverte. J’ai utilisé une casserole inox de 20cm de diamètre c’était parfait. Couvrir et enfourner pendant 5h30mn.
- Éplucher les pommes de terre et les patates douces, les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec l’eau, le bouillon cube et le curcuma. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
- Égoutter les légumes, les écraser à la fourchette ou au presse-purée, incorporer la crème, saler, poivrer, bien mélanger.
- Sortir la viande de la marinade, l’effilocher à la fourchette.
- Passer le four à 180°c à chaleur tournante.
- Dans un plat à four, répartir la viande, saler et poivrer légèrement, verser 3 cuillères à soupe de marinade dessus puis répartir la purée.
- Enfourner pendant 15 minutes et finir par 5 minutes en grill si le parmentier n’est pas assez doré.
- Déguster avec une salade verte.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 565kcal | Glucides: 36g | Protéines: 29g | Matières grasses: 34g | Lipides saturés: 12g | Lipides polyinsaturés: 3g | Lipides monoinsaturé: 15g | Fibres: 5g | Vitamine C: 21mg | Vitamine D: 0.04µg | Vitamine E: 1mg | Vitamine K: 8µg | Calcium: 87mg | Fer: 4mg
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