Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.

Peler émincer l’ail et l’oignon.

Les faire revenir 1 minute à feu vif dans l’huile d’olive dans une sauteuse.

Ajouter l’eau, le ras-el-hanout, le citron confit coupé en quartiers. Porter à ébullition.

Ajouter les pommes de terre. Couvrir, baisser le feu et cuire 20 minutes.

Ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson à couvert 5 minutes.

Ajouter les fèves.

Casser les œufs sur les légumes, les saler et cuire 5 minutes à découvert à feu moyen.

Couper le feu, couvrir pendant 2 minutes et servir.