Risotto de sarrasin, petits pois, épinards et fromage de chèvre
Risotto de sarrasin, une recette végétarienne, avec de jolies couleurs et saveurs printanières, relevée par le fromage de chèvre.
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Pour 4 Personnes
Ingrédients
- 380 g de graines de sarrasin
- 420 g de petits pois frais ou surgelés
- 250 g d’épinards frais
- 1,5 l de bouillon de légumes eau + 2 cubes
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1/2 citron bio
- 1 petit bouquet de menthe facultatif, je préfère sans
- 1 fromage de chèvre frais ou 1 bûche de chèvre 150g environ
- huile d’olive
- sel
- poivre
Préparation
- Peler et émincer l’ail et l’échalote. Rincer les épinards et si vous avez opté pour des petits pois frais, les écosser.
- Dans une grande sauteuse ou un faitout, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir 2 à 3 minutes l’ail et l’échalote. Ajouter le sarrasin, le faire revenir 2 à 3 minutes en remuant.
- Verser 1,2l de bouillon (garder 300ml de côté). Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à absorption du liquide.
- Pendant ce temps, mixer ensemble les petits pois, les épinards, les zestes de citron, la menthe effeuillée avec 300 ml de bouillon de légumes.
- Ajouter ce mélange au risotto avec la moitié du chèvre. Mélanger, saler, poivrer et laisser mijoter 3 minutes en remuant.
- Servir dans des assiettes creuses et déposer le reste de chèvre dessus.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 604kcal | Glucides: 90g | Protéines: 28g | Matières grasses: 19g | Lipides saturés: 7g | Lipides polyinsaturés: 2g | Lipides monoinsaturé: 8g | Fibres: 17g | Vitamine C: 69mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 3mg | Vitamine K: 333µg | Calcium: 172mg | Fer: 6mg
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