Mélanger le soja et le gingembre dans un plat.
Mettre le thon à mariner 1/2h en retournant à mi-temps pour que le poisson s’imprègne bien de la marinade.
Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau et y plonger délicatement les œufs. Les laisser cuire 5 minutes. Si possible sortir les œufs du réfrigérateur 2h avant la cuisson pour éviter qu’ils ne soient trop froids et éclatent au contact de l’eau bouillante. Si les œufs sont froids, les déposer lentement et délicatement dans la casserole et compter 1 minute de cuisson de plus soit 6 minutes.Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Les laisser refroidir. Equeuter les haricots verts et les cuire 7 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante. Les égoutter et les rincer à l’eau très froide.
Découper le thon en bandes de 3-4 cm de large.
Dans une poêle très chaude verser un filet d’huile neutre et saisir le thon très rapidement (10 secondes environ sur chaque face).
Réserver au frais environ 30 minutes.
Couper les tomates cerises en 2.
Emincer l’oignon nouveau.
Rincer et essorer la salade.
Sortir le thon, le découper en lamelles.
Dresser en disposant tous les ingrédients sur l’assiette.
Inciser l’oeuf afin que le jaune coule dans l’assiette.
Arroser tomates, salade et haricots d’un filet de vinaigrette.
Parsemer de petites herbes.