• Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes pendant 12 minutes. Les égoutter, les mettre immédiatement dans un saladier et les arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Les couvrir et réserver.
• Laver les courgettes, couper leurs extrémités. Les couper en 4 dans le sens de la longueur, enlever la partie centrale avec les pépins et les couper en dés.
• Faire revenir les dés de courgettes avec l’origan 5 minutes à feu moyen dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer.
• Égoutter la mozzarella.
• Émulsionner les ingrédients de la sauce.
• Rincer les tomates cerises, les couper en 2.
• Dans 4 assiettes creuses, répartir les pâtes, les courgettes, les tomates cerises, les billes de mozzarella. Arroser d’un peu de sauce. Parsemer de basilic. Déposer les tranches de jambon de Parme.

Option veggie avec oeuf mollet

• Faire bouillir de l’eau et y plonger délicatement les œufs. Les laisser cuire 5 minutes. Si possible sortir les œufs du réfrigérateur 2h avant la cuisson pour éviter qu’ils ne soient trop froids et éclatent au contact de l’eau bouillante. Si les œufs sont froids, les déposer lentement et délicatement dans la casserole et compter 1 minute de cuisson de plus soit 6 minutes. Ecaler délicatement les œufs, les déposer au centre de l’assiette et avec un couteau fendre le blanc pour laisser le jaune s’écouler.