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+ portions

Salade César légère et gourmande

Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Marinade 1 h
Pour 4 personnes

Ingrédients

pour la salade :

  • 1 laitue ou une scarole
  • 2 blancs de poulet fermier
  • 100 g de magret fumé
  • 2 grandes tranches épaisses de pain complet ou aux graines
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 citron
  • 2 cuillères à café de paprika en poudre
  • 2 cuillères à café d’origan
  • 50 g de parmesan
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

pour la sauce :

  • 1 œuf dur
  • 1 jaune d’oeuf extra-frais
  • 4 anchois
  • 2 cuillères à café de câpres
  • 1 cuillère à café de moutarde au miel
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix

Préparation

  • Mélanger le jus du 1/2 citron avec le paprika, l’origan et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettre les blancs de poulet à mariner au frais dans cette préparation en les retournant au bout de 30 minutes.
  • Nettoyer et couper les feuilles de salade en morceaux. Garder plutôt les parties fermes (le coeur).
  • Peler les gousses d’ail, les couper en 2, les dégermer. Frotter les tranches de pain avec, puis couper les gousses en fines lamelles. Les mettre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu très doux pendant 5 minutes pour les faire cuire sans qu’elles colorent. Les déposer sur du papier absorbant.
  • Couper les tranches de pain aillé en cubes. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, verser un filet d’huile d’olive et déposer, en les enduisant d’huile, les croutons de pain. Les faire dorer 5 minutes sous le grill du four.
  • Préparer le reste des ingrédients : enlever le gras des magrets et détailler le parmesan en grands copeaux (avec l’économe, c’est parfait!). Réserver.
  • Dans la poêle qui a servi à cuire l’ail, cuire les blanc de poulet en commençant par une cuisson sur feu vif 1 minute de chaque côté et en poursuivant par 10 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Saler, poivrer.
  • Pendant que le poulet cuit, préparer la sauce : dans le bol du mixeur, mélanger tous les ingrédients de la sauce, ajouter les lamelles d’ail cuites et mixer.
  • Couper les blancs de poulet en petites tranches.
  • Dresser : dans de grandes assiettes, idéalement un peu creuses, déposer un lit de salade, parsemer de croutons de pain, arroser de 2 cuillères à soupe de sauce (le reste de la sauce sera proposé dans un bol), puis déposer le magret fumé, les tranches de poulet et finir par les copeaux de parmesan. Décorer de quelques herbes fraiches si vous en avez.
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