Préparer un court-bouillon : porter à ébullition le vin blanc avec ½ litre d’eau, la carotte épluchée en gros morceaux, l’oignon, le thym, sel, poivre. Laisser bouillir 5 minutes et déposer les filets de maquereau dans le bouillon. Couper le feu, couvrir, laisser le poisson dans le bouillon chaud au moins ¼ h mais vous pouvez le laisser refroidir dedans plus longtemps.

Peler la pomme, la tailler en petits dés. Ciseler la ciboulette.

Mélanger la pomme et la ciboulette avec les 2 petits suisses.

Ajouter la moutarde à l’ancienne.

Enlever la peau du maquereau ainsi que les parties brunes. L’émietter.

L’incorporer au mélange à base de petits suisses.

Bien mélanger, saler, poivrer et conserver au frais.

A servir sur des tartines de pain complet toasté par exemple.