Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail.

Peler et râper le gingembre.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 1 minute à feu vif en remuant constamment. Ajouter l’ail et le gingembre, poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter l’eau, le coulis de tomate et la pâte de curry. Mélanger et cuire 1 minute à feu vif.

Couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen.

Ajouter le lait de coco, mélanger.

Déposer les pavés de saumon, les saler légèrement, les cuire à découvert à feu moyen 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Avec du saumon surgelé, compter 2 minutes de cuisson supplémentaires.

Retirer les pavés de saumon, les réserver.

Mettre les épinards dans la sauce, cuire 1 minute à feu moyen en remuant.

Servir les pavés de saumon avec la sauce aux épinards et du riz basmati.