1cuillère à soupe de ciboulette ciselée fraîche ou surgelée
1citron
pour la sauce :
6cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3cuillères à soupe d’huile d’olive
2cuillères à café de moutarde à l’ancienne
Préparation
Faire bouillir de l’eau et y plonger délicatement les œufs. Les laisser cuire 5 minutes. Si les œufs sortent du réfrigérateur, les déposer lentement et délicatement dans la casserole et compter 1 minute de cuisson de plus soit 6 minutes.
Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Les laisser refroidir.
Couper la base des endives. Les couper en 4 dans la longueur et ôter au couteau le cœur un peu dur et amer. Les tailler en lamelles de 2 cm de large et les rincer dans une passoire. Les égoutter.
Laver la pomme, la couper en 4, enlever la partie avec les pépins et détailler en lamelles de 5 millimètres d’épaisseur.
Couper les extrémités des radis, les laver, les couper en rondelles.
Détailler les tranches de truites en lanières.
Dresser : dans 4 assiettes creuses, répartir les endives, les quartiers de pomme et les rondelles de radis. Arroser d’une cuillère à soupe de sauce. Déposer une tranche de truite fumée dans chaque assiette ainsi que l’œuf écalé (délicatement). Ajouter un quartier de citron, quelques brins de ciboulette et servir en proposant le reste de sauce à part.