Cuire le riz dans l’eau bouillante selon les indications de l’emballage (en général 20 minutes). Egoutter.
Peler et émincer finement l’oignon.
Dans un saladier, mélanger le bœuf haché, le riz, l’oignon, les deux œufs, le persil et le paprika. Saler, poivrer. Bien malaxer pour amalgamer tous les ingrédients.
Mettre de la farine dans une assiette.
Former 12 boulettes en les roulant dans vos mains (légèrement huilées, ça collera moins). Les passer dans la farine.
Dans une poêle chaude, verser l’huile et déposer les boulettes. Les cuire à feu moyen sur toutes leurs faces pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Faire chauffer le bouillon.
Presser les citrons.
Dans un bol fouetter les œufs et le jus de citron à la fourchette. Saler, poivrer.
Prélever 3 cuillères à soupe de bouillon chaud et y délayer la maïzena dans un bol. Verser ce mélange dans le bol contenant le citron et les œufs. Fouetter. Verser peu à peu le reste du bouillon chaud en fouettant constamment. Le mélange doit devenir onctueux. Pour une sauce plus crémeuse, on peut la remettre dans la casserole et la chauffer deux minutes à feu très doux en remuant.
Répartir la sauce dans des assiettes creuses et déposer 3 boulettes dans chacune. Parsemer de persil ciselé.