Couper la barbe et le vert trop dur du poireau, enlever sa première peau, le rincer

Couper les extrémités des carottes, les éplucher.

Tailler poireau et carottes en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur.

Peler et émincer l’échalote, la faire revenir dans une cocotte 1 minute à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les carottes et poireaux et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Saupoudrer la farine et cuire encore 1 minute en remuant.

Verser le vin blanc, mélanger et laisser évaporer 1 minute à feu vif.

Nettoyer les champignons, les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Les ajouter à la blanquette et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et mettre quelques tours de moulin à poivre.

Pendant ce temps, cuire les pavés de cabillaud 10 minutes à la vapeur.

Fouetter à la fourchette la crème avec le jus de citron et le jaune d’œuf.

Ajouter ce mélange à la blanquette, couper le feu et remuer.

Dresser : servir la blanquette dans 4 assiettes creuses et déposer le pavé de cabillaud dessus. Mettre un peu de fleur de sel, quelques tours de poivre du moulin et parsemer de persil ciselé.