Légumes racines laqués-rôtis et burrata truffée
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Ingrédients
- 4 burratas truffées à défaut une bonne burrata classique
- 3 radis de couleur radis red meat, bleu, vert…
- 1 betterave chioggia
- 2 carottes de couleur jaune, violette…
- 1 oignon rouge
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
- Sauge ananas facultatif
Pour la sauce :
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d’huile de noix
Préparation
- Éplucher tous les légumes. Les tailler finement à la mandoline en n’allant pas jusqu’au bout pour la betterave et les radis.
- Préchauffer le four à 200° à chaleur tournante.
- Disposer toutes les rondelles de légumes sur deux plaques à four recouvertes de papier sulfurisé.
- Mélanger le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Badigeonner les légumes au pinceau.
- Enfourner pendant 10 minutes.
- Retirer les plaques du four, passer le four à 150° chaleur classique.
- Retourner les légumes (sauf les oignons rouges) et les badigeonner à nouveau de balsamique et huile d’olive.
- Enfourner de nouveau 10 minutes.
- Tailler le reste des betteraves et radis en fins bâtonnets.
- Répartir les tranches de légumes dans 4 assiettes, parsemer de bâtonnets de légumes crus. Si vous ne devez pas les servir tout de suite, les réserver au frais et finir le reste du dressage à la dernière minute.
- Parsemer les légumes de fleur de sel et d’une pincée de piment d’Espelette.
- Mélanger le vinaigre de cidre et l’huile de noix. En arroser légèrement les légumes.
- Déposer au centre la burrata truffée. Parsemer de sauge ananas ciselée si vous en avez et servir.
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