400gde saumon extra-frais de qualité sans peau ni arête et pas trop épaissinon le recouper et préciser au poissonnier que vous allez le manger cru
50gde gros sel
20gde cassonade
20tours de moulin 5 baies
5cmde gingembre fais pelé et râpé
pour la salade
300gde jeunes pousses d’épinards
12radis roses
300gde betterave longue cuiteau four idéalement
le jus d’1/2 citron
1cuillère à soupe de balsamique blanc à la mangue si vous en trouvezsinon un balsamique blanc simple
1cuillère à café d’huile de tournesol
quelques gouttes d’huile de sésame
pour la déco : graines de sésame et ciboulette ciselée
Préparation
La veille, le gravlax :
Mélanger sel, sucre, gingembre et 5 baies. Sur du film alimentaire, mettre la moitié de cette préparation, y déposer le saumon et recouvrir avec le reste du mélange sel-sucre-épices. Bien emballer le saumon et le mettre dans un plat au réfrigérateur au minimum 12h et maximum 24h.
Le rincer, l’égoutter et le découper en cubes. Si vous ne le mangez pas tout de suite, le remettre au frais et le consommer rapidement (dans les 24-48h).
Le jour J, la salade :
Rincer les pousses d’épinards et les radis. Couper les radis en rondelles.
Peler la betterave et la découper en dés.
Dans un bol, mélanger le jus de citron, le balsamique blanc, l’huile de tournesol et l’huile de sésame.
Dans des assiettes creuses, déposer un lit de pousses d’épinards, ajouter radis et betterave, 2 cuillères à soupe d’assaisonnement, puis les dés de saumon et finir par les graines de sésame et la ciboulette ciselée. Servir immédiatement.