Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
Dans un grand bol type cul de poule, fouetter ensemble le sucre et les œufs, ajouter la farine et la poudre d’amande. Bien mélanger le tout au fouet. Incorporer le beurre fondu, mélanger.
Répartir la préparation dans 6 moules à mini-cakes ou à mini-bûches beurrés (sauf s’ils sont en silicone).
Enfourner les financiers 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer le lemon curd.
Dans une casserole, mélanger au fouet le jus et le zeste des citrons, le sucre, la fécule de maïs et mettre à chauffer.
Quand le mélange frémit, verser les œufs battus et passer sur feu vif. Ne pas cesser de fouetter.
Quand le mélange s’épaissit et prend la consistance d’une crème, stopper la cuisson et verser dans un bol. Laisser refroidir.
Sortir les financiers du four, les laisser refroidir 30 minutes avant de les démouler.
Les couper en 2 dans l’épaisseur et garnir avec le lemon curd. Mettre la partie la plus lisse et jolie dessus. Ne pas hésiter à recouper un peu si une bosse s’est formée à la cuisson.
Décorer (avec du sucre doré, des amandes concassées, des zestes de citron…) et réfrigérer jusqu’au moment de servir.