Faire ramollir le beurre 5 minutes au bain-marie ou 30 secondes au micro-ondes.

Dans un grand bol type cul de poule, fouetter ensemble le sucre et 2 œufs entiers, ajouter la poudre de noix et d’amande et le beurre. Bien mélanger le tout au fouet.

Étaler la pâte feuilletée sur la feuille de papier sulfurisé posée sur un plat. Répartir la crème frangipane en laissant environ 2cm libres tout autour.

C’est le moment de mettre la fève. L’enfoncer dans la crème sans abîmer la pâte de dessous.

Bien humidifier le bord de pâte sans crème avec un peu d’eau, au pinceau ou au doigt.

Déposer l’autre pâte feuilletée par-dessus et retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé.

Presser le contour pour bien coller les bords et faire des petites rainures tout autour avec la pointe d’un couteau ou à la fourchette.

Faire un petit trou au centre avec la pointe du couteau que l’on fait tourner sur elle-même.

Fouetter le jaune d’œuf à la fourchette avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Badigeonner la galette au pinceau avec la moitié de ce mélange.

Réfrigérer 20 minutes bien à plat.

Sortir la galette du réfrigérateur et tracer des petites décorations (rosaces, quadrillage…) avec la pointe fine d’un couteau. Attention à ne pas percer la pâte néanmoins.

Badigeonner le reste du jaune d’œuf sur la galette et réfrigérer à nouveau 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.

Enfourner pendant 25 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir 30 minutes avant de déguster.